A região de Croatá foi inicialmente habitada pela família 'Tomaz'. Os Tomazes, como são conhecidos na região. No ano de 1896, Tomaz Ribeiro Leite com seus filhos e genros, estabeleceram nas terras devolutas às margens do rio macambira, hoje rio inhunçu, então pertencentes ao Coronel Clínio de Oliveira Memória, rico comerciante e residente em Campo Grande, hoje Guaraciaba do Norte. No mesmo, acima mencionado, Tomaz e seu genro, solicitaram o Coronel Clínio o terreno onde fosse edificada uma ermida ( casa de oração), na fazenda Croatá. A idéia foi muito bem aceita pelo Coronel. Ele mesmo escolheu o Orago e doou 100 braças de terras para o patrimônio. Orago: Nossa Senhora das Dores.
A Elavação do povoado a categoria de vila ocorreu segundo a lei n° 2.677, de agosto de 1929 e a de município conforme lei n° 8.339, de 14 de dezembro de 1965, antes de serem instalado e restaurado na forma da lei n° 11.430, de 28 de abril de 1988.
Croatá é vocábulo indígena que designa uma planta silvestre da familía das bromélias, também chamada de gravatá, coroatá, coroá, crauá, croá, caroá.As terras da serra dos Cocos, localizado no lado sul da Chapada da Ibiapaba, na divisa com as terras do sertão de Crateús, era habitados por nações indígenas como os tupis(tabajaras, tupinambás) e tapuias (calabaças, cararijus, kariris, inhamuns, karatis, jaburus, javanbés).
A história religiosa desta localidade iniciou com a construção de uma capelinha em honra a Nossa Senhora das Dores. Em 24 de janeiro de 1978, Dom Timóteo Francisco Nemésio Cordeiro, 1° Bispo da Diocese, cria o Curato de Nossa Senhora das Dores. Anos depois, em 20 de fevereiro de 1985, Croatá é elevada a categoria de paróquia.O principal evento cultural do município é o Aniversário de emancipação política do Município (3 de maio). Dia da Padroeira Nossa Senhora das Dores (15 de setembro)